红烧黄鳝的做法

• 1
  
  买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
• 2
  
  捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
• 3
  
  顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

• 4
  
  挖去肚肠，冲洗干净。
• 5
  
  杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
• 6
  
  倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

• 7
  
  闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
• 8
  
  加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
• 9
  
  剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

• 10
  
  原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
• 11
  
  锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
• 12
  
  倒入鳝鱼段翻炒。

• 13
  
  再放入料酒翻炒。
• 14
  
  然后放老抽翻炒。
• 15
  
  加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

• 16
  
  洒入黑胡椒粉。
• 17
  
  大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
• 18
  
  出锅装盘。

• 19
  
  洒上少许香菜点缀。
• 20
  
  味道真不错呢！

小贴士

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净，否则会使成菜汤汁混浊，影响美观。用开水烫最省力，并有助于去腥味，使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放，它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味，而且经过油炸再红烧后，大蒜没有了辛辣味，变得绵软回甜非常好吃。