辣子鸡（超详细步骤）的做法

• 1
  
  姜蒜切末；朝天椒切圈；葱切片；干辣椒剪成段；洗干净的鸡块加入糖、料酒、盐、淀粉、一大勺生抽、少许蒜末搅拌均匀腌30分钟以上入味。
• 2
  
  冷油倒入花生米，小火炸熟。
• 3
  
  炸好的花生米撒盐待用。

• 4
  
  少许炸花生的油烧热。
• 5
  
  放入腌好的鸡块翻炒至8成熟，盛出待用。
• 6
  
  干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。

• 7
  
  加入辣椒段继续干炒约1分钟出香味。
• 8
  
  加入剩下的葱、姜、蒜干炒出香。
• 9
  
  加入炒好的鸡块、一小勺生抽和朝天椒圈，炒熟即可。

• 10
  
  这一份拌入炸好的花生米，香。
• 11
  
  这一份拌入熟芝麻，还是香。

小贴士

深情“椒”待：
1、附送油炸花生米酥脆小窍门一个：把准备炸的花生米至少提前一晚放入冰箱冷冻室，炸的时候不用放太多油，花生米和冷油一起倒入锅里，小火慢炸到微微变色即可。

2、不放油干锅煸花椒和辣椒只取其香，没那么麻、辣。

3、花椒、辣椒、和朝天椒的数量根据自己的承受能力来，如果不太能吃辣可以把辣椒种去掉或者酌减辣椒数量，我放的这些吃起来并不是很辣。