香煎糖醋排骨的做法

• 1
  
  肋排500克；葱5克；姜10克；醋4大勺；食用油一大勺；冰糖4、5块儿；老抽一勺；生抽两大勺；料酒一大勺；盐适量。
  料盒：花椒10余粒；香叶1片；山奈3片；八角3个；桂皮一小块儿。
• 2
  
  葱姜切片；肋排剁成小块儿洗净，炖排骨的材料准备好放进料盒或者用纱布包好封口.排骨凉水下锅放两片姜，一大勺料酒、大火汆烫逼出其中浮末，捞出洗净备用。
• 3
  
  压力锅里放入排骨、三大勺醋、一勺老抽、葱姜片、适量盐、清水。

• 4
  
  炖10分钟足够。
• 5
  
  捞出，去掉葱姜片备用。
• 6
  
  锅里不放油，放入排骨略煎。

• 7
  
  煎至有油渗出，两面略变色，加入剩下的醋和生抽，少许排骨汤（约3勺），炖约10分钟，汤汁基本收干即可盛出待用。
• 8
  
  洗净煎锅，倒入油，油温稍热，放入冰糖，小火炒出糖色。
• 9
  
  倒入排骨，翻炒，使其均匀上色。

• 10
  
  装盘开啃。

小贴士

深情“椒”待：

1、肋排冷水下锅汆烫是为了最大限度的去除赃物。
2、用这个方法，熬糖色的时间不宜过长，冰糖不宜太多，不然就成拔丝排骨了。
3、这个方法作的糖醋排骨没什么汤汁，适合喜欢香酥口感的筒子。
4、压力锅里炖制的时候加了醋，很容易熟烂，10分钟足够，太久了就脱骨了，不便煎制。