卤酱干的做法
- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：卤
- 主要食材：豆制品
- 所需时间：数小时
- 制作难度：简单
食材明细
主料：
白软干或北豆腐
调料：
卤汁 适量（我用的是卤牛肉的卤汁，做这道菜本来就是为了消耗多余卤汁的）
姜 2片
蒜 4瓣
葱 3根打结
老抽 1小勺
白糖、盐、鸡精 各少许
- 1
白软干洗净沥干水，用厨房用纸吸去表面的水分，对半切好。 - 2
炒锅放适量油，烧热，将白软干放入煎。 - 3
煎至金黄皮脆即可出锅备用。
- 4
炒锅洗净，将卤汁倒入，放葱、姜、蒜煮5分钟，因为这次的卤汁比较少，我加了水，为了防止味道偏淡，我又另外加了点花椒、辣椒和卤料。 - 5
将煎好的豆腐放入煮，煮开后把火调小点，再煮10分钟左右。 - 6
关火，让豆腐浸泡12个小时。
- 7
浸泡好的豆腐捞出，切片。 - 8
开炒了，炒豆腐的配菜可以随自己的喜好定，我这次用的是家里现成的材料：洋葱和尖椒，按照自己喜欢的方式切好。 - 9
炒锅放少许油，将配菜炒香。
- 10
放入老抽、糖、少许盐和鸡精，炒匀。 - 11
将卤好的豆腐倒入，炒匀即可。
小贴士
如果不知道怎么调卤料，可以买一卤粉，也可以用“李锦记”的卤汁调制