清蒸闸蟹的做法

• 1
  
  抓背洗刷干净。
• 2
  
  这个是雄蟹，肚及脚要冲刷。农历九月份起就要选雄蟹。
• 3
  
  这种是雌蟹，农历八月份选雌蟹最为鲜肥。

• 4
  
  不开火，锅中加冷水，滴几滴油。
• 5
  
  上蒸架，还是不开火。
• 6
  
  入洗好有闸蟹，上盖，开最小火。

• 7
  
  焖蒸至二分钟左右，完全“睡着”。
• 8
  
  再转大火，焖蒸至五六分钟表左右，壳体金黄既可。
• 9
  
  打个招呼，你来吃它。

• 10
  
  一盘的黄金闸蟹。
• 11
  
  姜末，蒜末，醋因个人口味调好，醮着吃。
• 12
  
  蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。

小贴士

怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。

据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。